per iniziare
Il tagliere della casa
(composto da: selezione di salumi nostrani e affettati della Norcineria Carai, formagella di monte con confettura fatta in casa, le nostre verdurine sottaceto, focaccia)
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Tartare di manzo tagliata al coltello, pan pugliese croccante, coulis di lampone, maionese alla rucola
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Crema di cavolfiore, salmerino affumicato di San Fiorino, yogurt greco e crostini al forno
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Gallina mantecata, salsa verde e chips di mais
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Culaccia nostrana, burratina e gnocco fritto
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Carciofo arrosto, crema di nocciola e pancetta
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primi piatti
Casoncelli nostrani, con il tradizionale ripieno di carne e spinaci selvatici, conditi con burro di malga, grana e salvia
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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, crema di burrata, alici del Cantabrico, limone candito
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Gnocchi di polenta con ragout di cervo
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Mezzi paccheri Vicidomini, pesto di noci, ricotta nostrana e speck
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Tagliolini integrali impastati a mano con farina Petra, parmigiana di melanzane
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secondi piatti
Ossobuco di vitello, servito con polenta di mais spinoso
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Filetto di manzo, speck in crosta di pistacchio, purea di patate nostrane
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Ombrina scottata, salsa al peperone dolce e verdure croccanti
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Pancia di vitello cbt, morbido di patata, cime di rapa al burro salato e pinoli
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Tortino di lenticchie con crema al pecorino
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Polenta e zola della Latteria di Scalve
... €10
Formaggio fuso in terrina
... € 5
Il tagliere di formaggi
(selezione di formaggi locali a varie stagionature con miele d’acacia Cultivar delle Volte e confettura di nostra produzione)
... €13
Polenta di mais nero spinoso
azienda agricola La Fenice di Ossimo Inferiore
... € 4
Patate arrosto con la buccia
... € 4
dolci
Il tiramisù fatto nel bicchiere, ormai un classico del Navertino
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Sorbetto ai mirtilli con meringhe di acqua faba
(no glutine, vegano, no lattosio)
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Tartelletta di frolla alle noci con brunoise di mela verde al limone e gelato alla ricotta
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Frangipane cacao e pere con gelato alla mandorla
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Cubotti di salame dolce con cremoso al passion fruit
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Tegolino di cioccolato all'arancia, crema al Grand Marine e arancia candita, gelato al pepe Sichuan
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"Quasi un uovo al tegamino"
Spuma lucida al cioccolato bianco, crumble di nocciola, gelatina alla polpa di cachi
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La stagionalità e territorialità degli ingredienti che utilizziamo fanno sì che il nostro menù vari frequentemente. Per questo vi invitiamo a segnalarci ogni vostra esigenza alimentare: saremo felici di aiutarvi a scegliere i piatti più adatti a voi in tutta tranquillità.
Vuoi saperne di più? Inviaci un'email a info@navertino.it e saremo lieti di darti tutte le informazioni che desideri.