per iniziare
Il tagliere della casa
(composto da: selezione di salumi nostrani e affettati della Norcineria Carai, formagella di monte con confettura fatta in casa, le nostre verdurine sottaceto, focaccia)
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Cervo marinato, finferli nostrani sott'olio, scaglie di Bré, rucola
... 16
Baccalà mantecato, bignè, la nostra maionese al miso, paprika dolce
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Melanzana alla brace, salsa di pomodoro, burrata di bufala, crumble di farina di riso al basilico
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Tartare di manzo, garum di wagyu, neve all'olio di noci, chips di mais spinoso
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primi piatti
Casoncelli nostrani, con il tradizionale ripieno di carne e spinaci selvatici, conditi con burro di malga, grana e salvia
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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, crema alle cime di rapa, limone candito, alici del Cantabrico
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Pasta e fagioli
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Tagliolini all'uovo, scalogno confit, burro nostrano profumato alla salvia e tartufo pregiato della Vallecamonica
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Gnocchi di barbabietola e patate ripieni al gorgonzola, il loro fondo, nocciole tostate
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secondi piatti
Stracotto d'asino, servito con polenta di mais spinoso
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Filetto di manzo, speck, cipolla rossa caramellata, fondo bruno e morbido di mais
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Controfiletto d'agnello, purea di patate, colatura d'alici e scorza di limone
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Filetto di luccio alla brace, pancetta croccante, crema di cavolfiore, mandorle tostate
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Tortino di patate e carciofi, fonduta alla robiola e carciofo fritto
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Polenta e zola della Latteria di Scalve
... €10
Formaggio fuso in terrina
... € 5
Il tagliere di formaggi
(selezione di formaggi locali a varie stagionature con miele d’acacia Cultivar delle Volte e confettura di nostra produzione)
... €14
Polenta di mais nero spinoso
azienda agricola La Fenice di Ossimo Inferiore
... € 4
Patate arrosto con la buccia
... € 4
dolci
Il tiramisù fatto nel bicchiere, ormai un classico del Navertino
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Sorbetto alla mela, con sfoglie di meringa all’acquafaba e mele sciroppate
(no glutine, vegano, no lattosio)
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Torta Engadina, frolla ripiena con noci e caramello salato servita con gelato alla ricotta
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Pera ubriaca cotta nel Merlot Vallecamonica glassata con la sua riduzione, crumble alle mandorle e gelato alla vaniglia
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Crostatina d'inverno - frolla ripiena con cremino alla nocciola, ganache al fondente e gelée al mandarino
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Quindim - budino brasiliano al cocco, servito con salsa al cioccolato e gelato al cocco
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Brioches siciliana servita con gelato al pistacchio
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Il gelato del Navertino
Tutti i gusti sono senza glutine: vaniglia - ricotta, cocco, frutti rossi, pistacchio
Anche senza lattosio: mela - limone
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La stagionalità e territorialità degli ingredienti che utilizziamo fanno sì che il nostro menù vari frequentemente. Per questo vi invitiamo a segnalarci ogni vostra esigenza alimentare: saremo felici di aiutarvi a scegliere i piatti più adatti a voi in tutta tranquillità.
Vuoi saperne di più? Inviaci un'email a info@navertino.it e saremo lieti di darti tutte le informazioni che desideri.