in condivisione
CROSTONE AL FEGATO D'ASINA . . . 14
crostone di pan pugliese tostato, paté di fegato d'asina, verdure estive in carpione
TAGLIERE CONVIVIALE . . . 16
selezione di salumi e affettati nostrani, formagella di monte con confettura fatta in casa, le nostre verdurine sottaceto, focaccia all’olio
SELEZIONE DI FORMAGGI . . . 16
8 tipi di formaggi locali tra vaccini, caprini e ovini a varie stagionature, con miele della Val Moren e confetture fatte in casa
ASPARAGI SELVATICI SOTTOLIO . . . 7
cotti in acqua e aceto e conservati in olio di semi
FORMAGGIO FUSO IN TERRINA . . . 7
fatto con formaggio di malga leggermente stagionato, servito con i grissini fatti da noi
antipasti
TARTARE DI MANZO . . . 19
manzo 150g battuto al coltello, tartufo nero estivo di Lozio, tuorlo fritto
CARPACCIO DI PULEDRO . . . 17
carne di puledro tagliata al coltello, vinaigrette di nespole, capperi di tarassaco, rucola e scaglie di formaggio nero della Nona
ZUPPA DI POMODORO . . . 11
zuppa tiepida di pomodori datteri, formaggio di malga e trito aromatico gratinati, nachos di farina gialla
PANNA COTTA VEGANA DI ZUCCHINA . . . 14
panna cotta veg alla zucchina, cardoncello latto-fermentato, hummus e ceci croccanti
primi piatti
CAVATELLI ALLE ZUCCHINE . . . 13
cavatelli lavorati a mano, crema di zucchina, salsa allo zafferano di Ossimo, pinoli tostati, fiori di zucchina cristallizzati
GNOCCHI DI SEMOLINO ALLE ERBE . . . 13
gnocchi di semolino alle erbe di campo gratinati al forno, fonduta di Silter DOP
RISOTTO ALLA MELANZANA . . . 13
carnaroli Riserva San Massimo, crema di melanzana in mantecatura, melanzana fritta, olio al basilico, ricotta di bufala affumicata
LINGUINE AI FINFERLI . . . 15
linguine Cavalieri n.4, finferli in crema e saltati, tartare di salmerino crudo affumicato da noi a freddo
CASONSEI . . . 13
ravioli della tradizione con ripieno di carne e spinaci selvatici, conditi con burro di malga e grana
secondi piatti
OSSOBUCO CBT . . . 17
ossobuco di vitellone cotto a bassa temperatura, fondo bruno, fagioli spadellati, patate novelle
POLLETTO RUSPANTE . . . 16
sovraccoscia di polletto ruspante, salsa yogurt speziata, polenta
RICCIOLA ABBRUSTOLITA . . . 20
filetto di ricciola scottato alla piastra, beurre blanc, uova di pesce, pesca cruda marinata e pesca bruciata
PEPERONE ARROSTO . . . 14
peperone arrosto, crumble alla carruba, gel all'acqua di peperone, friggitelli marinati
POLENTA E ZOLA . . . 11
polenta, gorgonzola della Latteria Sociale di Scalve
Polenta . . . 4
Patate nostrane arrosto . . . 4
dolci
NAMELAKA AL FINOCCHIETTO . . . 8
crema morbida di semi di finocchio, zuppetta di frutta con brodino di pesche cbt, gelatina al finocchietto, panna ghiacciata
VANIGLIA E CILIEGIE MARINATE . . . 8
vellutata alla vaniglia, ciliegie nostrane marinate all'aceto di sherry, mandorle, nuvola di panna
CHEESECAKE ALL'AMERICANA . . . 7
cheesecake cotta, crema al limone
CROSTATA. . . 7
crostata di frolla farcita con la marmellata di nostra produzione, servita con gelato alla vaniglia
SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA . . . 7
semifreddo alla fragola preparato con panna vegetale, servito con meringhe all’acquafaba
TIRAMISÙ . . . 5
un classico del Navertino, fatto nel bicchiere
gelateria
GELATI . . . 7
serviti con crumble di frolla
gelato al fior di latte
gelato alla vaniglia
SORBETTI . . . 6
al cucchiaio, serviti con meringa all’acquafaba
sorbetto al limone
sorbetto al cacao
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La stagionalità e territorialità degli ingredienti che utilizziamo fanno sì che il nostro menù vari frequentemente. Per questo vi invitiamo a segnalarci ogni vostra esigenza alimentare: saremo felici di aiutarvi a scegliere i piatti più adatti a voi in tutta tranquillità.
Vuoi saperne di più? Inviaci un'email a info@navertino.it e saremo lieti di darti tutte le informazioni che desideri.