in condivisione
TAGLIERE DI SALUMI . . . 16
selezione di salumi e affettati nostrani, focaccia croccante
SELEZIONE DI FORMAGGI . . . 16
8 tipi di formaggi locali tra vaccini, caprini e ovini a varie stagionature, con miele della Val Moren e confetture fatte in casa
GIARDINIERA DI STAGIONE . . . 7
con peperoni, carote, finocchi, mele verdi, sedano, cipolline, cavolfiore
KIMCHI DI MONTAGNA . . . 7
verdure (porro, verza, carota, rafano, finocchio, cetriolo) fermentate in un impasto di farina di riso, polvere di peperoncino e mela (ideale per chi ama il piccante)
FINFERLI SOTTOLIO . . . 8
cotti in acqua e aceto e conservati in olio di semi
ANTIPASTO CONVIVIALE . . . 26
selezione di salumi nostrani, 2 tipologie di formaggi locali con confettura, giardiniera e finferli sottolio, focaccia all'olio (ideale per 2 persone)
antipasti
BACCALA' MANTECATO . . . 16
baccalà mantecato all'olio di porro, polenta abbrustolita, cavolo viola marinato
CROSTATINA AI PORCINI . . . 13
crostata di frolla montata, taleggio e verza in cottura, spuma di porcini
PORRO FONDENTE . . . 11
porro cotto a bassa temperatura e arrostito, mela in osmosi, fondo vegetale
ZUPPA DI CIPOLLE . . . 12
zuppa di cipolle alla francese, crumble di mais e castagne
primi piatti
FUSILLONI CON CRESTE DI GALLO . . . 16
fusilloni Cavalieri, ragù bianco di gallina, creste di gallo bollite, fondo di gallina
GNOCCHI DI PATATE AL CARDAMOMO . . . 14
gnocchi di patate, salsa al cardamomo, anacardi tostati
RISOTTO ALL'AGLIO NERO . . . 15
carnaroli Riserva San Massimo, aglio nero fermentato, pera caramellata, panna acida
TAGLIOLINI DI PANE ALLE SARDE DI LAGO . . . 17
tagliolini di pane fatti a mano, sarde di lago spadellate, salsa di limone fermentato
RAVIOLONI ALLE STRACOTTO E BRE' . . . 17
ravioloni ripieni allo stracotto d'asino, fonduta di Bré, ginepro in polvere
secondi piatti
CONTROFILETTO ALLA BRACE . . . 21
controfiletto di manzo irlandese 200gr cotto alla brace, gelato alla castagna, fondo bruno
TARTARE DI CERVO . . . 19
tartare di cervo battuta al coltello, maionese al prezzemolo, chips di zucca
FILETTO DI TRIGLIA . . . 20
filetto di triglia passato alla brace, brodo di tè nero affumicato, patate al rosmarino
ZUCCA ALLA BRACE . . . 15
spicchio di zucca alla brace, crema di topinambur, tartufo nero camuno
FUSO ALLA PIASTRA . . . 12
formaggio stagionato della malga San Fermo fatto alla piastra, polenta, mostarda di zucca (leggermente piccante)
Polenta . . . 4
Novelle saltate al burro . . . 4
Verdure al vapore . . . 4
dolci
PERA ZAFFERANO E LIQUIRIZIA . . . 8
pera cotta al vino bianco con vaniglia e zafferano, crumble alla liquirizia
TENERINA ALLA ZUCCA . . . 8
torta morbida alla zucca, ganache al cioccolato e granella di noci, sorbetto all'olivello spinoso
TARTUFINI MELA E COCCO . . . 8
tartufini di cioccolato bianco e mela ricoperti al cocco tostato, crema allo yogurt e zenzero, salsa alla menta
FLAN DI MARRONI. . . 8
budino di castagne al caramello cotto a bagnomaria, marron glacées, salsa al cacao
UOVO AL TEGAMINO . . . 7
"tuorlo" di gelatina di cachi, "albume" di mousse al cioccolato bianco, crumble alla vaniglia
SEMIFREDDO ALLA PRUGNA . . . 7
semifreddo alla prugna preparato con panna vegetale, servito con meringhe all’acquafaba
TIRAMISÙ . . . 5
un classico del Navertino, fatto nel bicchiere
gelateria
GELATI . . . 7
serviti con crumble di frolla
gelato al fior di latte
gelato alla vaniglia
gelato alla banana
gelato al kiwi
SORBETTI . . . 6
al cucchiaio, serviti con meringa all’acquafaba
sorbetto al limone
sorbetto al cacao
sorbetto all'olivello spinoso
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La stagionalità e territorialità degli ingredienti che utilizziamo fanno sì che il nostro menù vari frequentemente. Per questo vi invitiamo a segnalarci ogni vostra esigenza alimentare: saremo felici di aiutarvi a scegliere i piatti più adatti a voi in tutta tranquillità.
Vuoi saperne di più? Inviaci un'email a info@navertino.it e saremo lieti di darti tutte le informazioni che desideri.